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福建新东方:看专业的厨师学校如何培养优秀的厨师

2015-08-30 来源:  作者:
摘要: 《中庸》有言:“博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之”,这是治学的几个层次,古往今来皆有大作为者,治学皆跳不出这几个步骤。作为一所专业的厨师培训学校,福建新东方烹饪学校培养厨师精英的思路也与古者治

《中庸》有言:“博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之”,这是治学的几个层次,古往今来皆有大作为者,治学皆跳不出这几个步骤。作为一所专业的厨师培训学校,福建新东方烹饪学校培养厨师精英的思路也与古者治学的思路不谋而合。

一、博学之

为学首先要广泛的猎取,培养充沛而旺盛的好奇心。好奇心丧失了,为学的欲望随之而消亡,博学遂为不可能之事。培养厨师也是如此,学校的课程安排更是要让学子铆足劲儿,以最短的时间学到最多最全的烹饪技术知识。以两年制的金牌大厨专业为例,在这两年的时间里,学校将传授古今中外的名菜精品,其中不乏宫廷名菜、官府大菜、民族精品特色菜、精品西餐、时尚海鲜料理等名菜制作,也包括雕刻、冷拼、凉菜、面点、火锅、烧腊、卤水等技术传授;烹饪营养与卫生知识、烹饪工艺、药膳食疗保健、餐饮管理、餐饮营销等餐饮知识的传授也不少。学校系统地传授烹饪技能与餐饮知识给学子,使学子具有世界眼光和开放胸襟,真正做到“海南百川,有容乃大”。

二、审问之

“审问”为第二阶段,指有所不明就要追问到底。在福建新东方烹饪学校,学校鼓励学生要有不耻下问、敏而好学的精神,同时学校拥有一大批专业技能强、有多年教学经验和知名餐饮企业从业经验的教师,他们不仅会从专业的角度解答学生的疑惑,还十分重视学生基本功的训练和创新能力的培养,。除此之外,还有五星级饭店的厨师长和行政总厨担任学校的客座教授,不仅传授时下最新菜品烹饪技能,还帮助学生解决专业技能遇到上的问题。

三、慎思之

“慎思”为第三阶段,此阶段鼓励学生要慎重地思考。学厨师为何要慎重地思考呢?在“民以食为天”的社会里,厨师愈发重要,从以前“吃的饱”到“吃的好”过度到现在的“美味营养”至上,对厨师的要求越发严格。此时,就需要厨师勤思考、多总结、善创新,以

客人的利益为烹饪的出发点,不断追求菜肴的营养健康和创新丰富菜肴。

四、明辨之

“明辩”为第四阶段。学是越辩越明的,不辩,则所谓“博学”就会鱼龙混杂,真伪难辨,良莠不分。所以,要学会明白地辨别。烹饪是门博大精深的课程,学得多了,学得杂了,容易混淆,这时就需要强调学生“明辨”能力的培养。因此,福建新东方烹饪学校强调阶段性、模块化教学,技能基础模块、技能拓展模块、技能强化模块、岗前训练模块,四大阶段四大模块的学习确保学子学习思路明确,学习进程循序渐进,掌握技能更加牢固。

五、笃行之

笃行”是为学的最后阶段,就是既然学有所得,就要努力践履所学,使所学最终有所落实,做到“知行合一”。只有有明确的目标、坚定的意志的人,才能真正做到“笃行”。学校为了锻炼学生坚定的意志,学校采取半军事化管理风格,小到叠被子、服饰要求,大到每天7点50分的晨训,晚上19点的晚自习,学校对学生的严格相当严格。

正确的学习方法会大大提升学生的学习效率,反之,则不仅给学生学习造成一定困扰,还浪费学子的时间。同一起跑线的学子们,会因为选择的不同,学习方法的不同而产生不同的结果。选择专业的厨师学校,选择正确的学习方法,成就厨师精彩未来。

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